Bärlauch ist ein wildes Knoblauchgewächs, das im Frühjahr in vielen Wäldern Europas zu finden ist. Er zieht immer wieder die Aufmerksamkeit von Gesundheitsbewussten und Feinschmecker:innen auf sich. Doch was genau macht Bärlauch so besonders, und ist er wirklich so gesund, wie viele behaupten?
Bärlauch im Überblick
Bevor wir uns tiefer mit den gesundheitlichen Vorteilen von Bärlauch befassen, erstmal eine kurze Einführung: Bärlauch wächst typischerweise in feuchten, schattigen Wäldern und zeichnet sich durch seine breiten, grünen Blätter sowie durch seinen starken, knoblauchähnlichen Duft aus. Er wird im Frühjahr geerntet und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Von Suppen über Pestos bis hin zu Salaten, eignet sich Bärlauch wunderbar.
Bärlauch Nährwerte
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Nährstoff |
Pro 100 g (Bärlauch, roh) |
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Energie |
19 kcal |
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Proteine |
900 mg |
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Fett |
300 mg |
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Gesättigte Fettsäuren |
71 mg |
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Einfach ungesättigte Fettsäuren |
38 mg |
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Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
131 mg |
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Kohlenhydrate |
2934 mg |
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Zucker |
2890 g |
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Milchzucker (Lactose) |
0 g |
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Ballaststoffe |
2180 mg |
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Natrium |
16 mg |
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Kalium |
336 mg |
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Calcium |
76 mg |
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Eisen |
2870 µg |
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Magnesium |
22 mg |
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Phosphor |
50 mg |
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Zink |
270 µg |
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Kupfer |
80 µg |
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Mangan |
320 µg |
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Cholesterin |
0 mg |
Bärlauch Vitamine
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Vitamin |
Pro 100 g (Bärlauch, roh) |
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Vitamin A |
200 µg |
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Vitamin B1 |
130 µg |
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Vitamin B2 |
60 µg |
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Vitamin B3 |
700 mg |
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Vitamin B5 |
110 µg |
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Vitamin B6 |
200 µg |
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Vitamin B12 |
0 µg |
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Vitamin C |
150 000 µg |
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Vitamin D |
0 µg |
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Vitamin E |
250 µg |
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Vitamin K |
0 µg |
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Folsäure |
17 µg |
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β-Carotin |
1200 µg |
Vorteile von Bärlauch
Bärlauch bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sein hoher Vitamin-C-Gehalt stärkt nicht nur das Immunsystem, sondern fördert auch die Kollagenproduktion, was sich positiv auf Haut und Gelenke auswirkt. Außerdem wirken die enthaltenen Schwefelverbindungen u.a. antioxidativ. Darüber hinaus liefert er wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium, die für die Blutbildung und Muskelfunktionen unerlässlich sind.
Mögliche Nachteile von Bärlauch
Trotz seiner vielen Vorteile sollte Bärlauch in Maßen genossen werden. Bärlauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, die in großen Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden führen können. Außerdem besteht die Gefahr der Verwechslung mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen, daher solltest du gut aufpassen, wenn du Bärlauch selbst sammelst.
Was du noch über Bärlauch wissen solltest
Bärlauch sollte am besten frisch verzehrt wird. Durch die Lagerung verliert er schnell seine Aromen und wichtigen Mikronährstoffe. Um seine positiven Eigenschaften vollständig nutzen zu können, solltest du ihn roh zu den Gerichten geben oder erst gegen Ende der Kochzeit hinzufügen.
Fazit: Ist Bärlauch nun gesund?
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Bärlauch eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen liefert und damit eine ausgewogene Ernährung sinnvoll ergänzen kann. In Maßen verfeinert er im Frühling und Sommer viele Gerichte mit seinem intensiven Aroma.
