Das Comeback des Jahres findet nicht auf großen Bühnen statt, sondern in Küchen rund um den Globus: Von Großbritannien über die USA bis nach Australien erobert Grünkohl die Herzen der Menschen und ihre Teller! Während er in Deutschland bei vielen Kindheitserinnerungen weckt, ist Grünkohl in Australien der Renner in grünen Smoothies. In London & Co. bekommt man ihn überall und in den USA sind Kale-Chips total angesagt – auch Stars wie Jennifer Aniston und Gwyneth Paltrow lieben ihn. Bei uns liest du, warum das Superfood so gesund ist und mit welchen Inhaltsstoffen Grünkohl glänzen kann. Außerdem bringen dich unsere Rezeptideen garantiert auf den Geschmack!
Grünkohl – Nährwerte, die sich sehen lassen können
Der Krauskopf enthält beispielsweise Calcium, ein Mineralstoff, der unerlässlich für unsere Knochengesundheit ist. Zudem punktet Grünkohl mit seinem Gehalt an Folsäure. Dies sorgt z. B. für eine gesunde Entwicklung des Babys im Mutterleib. Doch Grünkohl hat noch mehr zu bieten: Etwas mehr als 100 g decken den täglichen Bedarf, den die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) für die Vitamin-C-Zufuhr einer erwachsenen Frau empfiehlt. Prima, denn Vitamin C trägt zur normalen Funktion unseres Immunsystems bei. Hier einige wichtige Inhaltsstoffe des Grünkohls im Überblick:
|
Nährstoffe |
Gehalt in 100 g Grünkohl (verzehrfertig) |
Gehalt pro Portion (200 g; verzehrfertig) |
DGE-Referenzwerte* |
| Kalium (mg) |
490 |
980 | 2000 |
| Calcium (mg) |
212 | 424 | 1000 |
| Vitamin A (µg) |
1447 | 2894 | 800 |
| Vitamin B2 (µg) |
200 | 400 | 1100 |
| Vitamin B6 (µg) |
250 | 500 | 1200 |
| Folsäure (µg) |
187 | 374 | 300 |
| Vitamin C (mg) |
105 | 210 | 95 |
| Vitamin K (µg) |
817 |
1634 |
60 |
Quelle: Elmadfa, 2015; * DGE, 2015 (Werte für eine erwachsene Frau; 19-25 Jahre)
Damit ist geklärt, was den Grünkohl zum Superfood macht. Wie er auch super schmeckt, liest du jetzt!
Grünkohl – einfach und lecker gemacht
Seine Saison beginnt nach dem ersten Frost im Oktober und endet im März. Unser Saisonkalender zeigt es Ihnen. Um beim Kochen von Grünkohl die Inhaltsstoffe zu schonen, solltest du die Blätter blanchieren, also nur ca. 5 Minuten in heißes Salzwasser geben und anschließend würzen. Danach kannst du Folgendes daraus zaubern:
- Probiere z. B. Grünkohlsalat mit Möhren und Orangen.
- Lust auf traditionell norddeutschen Grünkohl-Genuss? Dann ist unser Rezept für Grünkohl mit Pinkel genau das Richtige!
- Oder experimentiere mit Grünkohl-Gerichten aus aller Welt: ob american style als Kale-Chips mit Erdnussbutter oder very british als Rumble Thumbs. Hierbei wird der Kohl mit klein geschnittenen Zwiebeln und etwas Butter in der Pfanne geschwenkt und anschließend unter Kartoffelpüree gemischt.
- Auch in grünen Smoothies bringt Grünkohl ein Extra an Geschmack und Superfood-Qualitäten mit.
Erlebe deingrünes Wunder!
Quellen zum Artikel
- Elmadfa, I et al.: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2016/17. GU-Verlag, 2015
- AID: Gemüse, Broschüre, 14/2009
- DGE: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Neuer Umschau Buchverlag, 2015
- DGE: Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung auf die Gesundheit.
https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/sekundaere-pflanzenstoffe-und-ihre-wirkung/ - Migliozzi, M et al.: Lentil and Kale: Complementary Nutrient-Rich Whole Food Sources to Combat Micronutrient and Calorie Malnutrition. Nutrients. 7 (2015) 9285-9298.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4663599/ - Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen. MedPharm, 2016
- Westphal, A. & Böhm, V: Carotinoide. Ernährungs-Umschau 11 (2015) 196,207
